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做「無添加」食品聽起來是一件很有理想、很浪漫的事，但認真一路走來，才知道「無添加」還真不是普通的自找麻煩。由於無添加鹼粉的仙草，能保留最多的抗氧化成分——多酚，因此2018年我們推出100%無鹼粉的新口味「冰糖仙草雪耳飲」，從找原料、研發口味就吃了不少苦頭。
首先第一關考驗即是尋找「無添加仙草汁」。由於仙草的細胞壁厚，至少要熬煮十小時才能打破細胞壁，煮出仙草多酚膠質營養。古早先人在熬煮時，放入稻草灰的鹼性物質來縮短時間，但現代人改放方便的化學鹼粉，讓熬煮時間大幅縮短成三小時，因此放鹼粉幾乎是台灣仙草汁廠商的常態。
以下是創辦人kalika親自尋找無添加仙草汁，電話打遍台灣的實況：
第1通：「請問有賣無添加的仙草汁嗎？」
答：「沒有喔，我們有放碳酸鈉。」 ⋯⋯
第20通：「請問，你們有沒有賣無添加的仙草汁？」
答：「有啊，我們的是無添加喔！」
問：「真的嗎！沒有放鹼粉？」
答：「那是本來就要放的啊！」 ⋯⋯
第101通：「請問，我們找不到無加鹼的仙草汁，你們有嗎？」
答：「拜託別傻了！現在買不到沒放鹼粉的啦！」
一度，我們以為真的得買仙草乾回來自己熬了。沒想到一調查之下才知道，首先從原料商批發仙草乾，最低批發量要以噸計算，這不是小8more吃得下來的。再者，熬仙草得十幾個鐘頭，還需要非常大型的鍋具，這也不是小鍋具為主、人力緊繃的8more廚房煮得出來的。當然，只好摸摸鼻子，打消自熬仙草汁的念頭了。
還好，皇天不負苦心人，最後我們終於找到完全無鹼的仙草汁，但下一步的考驗才剛開始。 收到無鹼仙草汁第一天，一嚐之下，我們才發現它的風味與市面常見的相當不同，無鹼仙草汁無論濃淡，喝起來比較偏「青草茶」（果然市面上的都有加鹼），色澤也不黑。要怎麼調整口味讓消費者容易接受， 並且不讓白木耳味道影響仙草青草香，這是第一個難題。 接著我們嘗試做仙草凍。我們用各家仙草汁調整配方，發現加鹼仙草汁只要放一點澱粉，即可快速結成凍，口感也像平常熟悉的那樣，但是無鹼仙草汁用澱粉卻幾乎無法成凍，或者要等待五倍時間，失敗率也高出許多。另外成凍的介質不同（澱粉、玉米粉或其他），結果口感不同、耗時也不同。要為無鹼仙草汁找出好吃的配方，我們真的費盡了心思。
我們知道所面對的，是長久以來消費大眾對仙草口味的既定印象，幾乎沒有人意識到那是添加物的味道，不是純天然的。我們同時面對的，是在沒有過往資料可參考的情況下，獨自摸索無鹼仙草汁的調配配方。無添加的道路前無古人，機會無限，卻是亟待開墾！ 最後，為您獻上研發部長Kalika在低潮時，發自肺腑的無添加之歌：
曲名：你在堅持什麼啊
作詞：Kalika
作曲：Kalika
你在堅持什麼啊？
只要有鹼 味道就出來
只要有鹼 凍迅速就成型
那 你在堅持什麼啊？
不加鹼 味道清新不驚豔
不加鹼 成凍介質要慎選
添加物 省時方便又有味
讓現代人人百毒侵不入
讓各式怪奇疾病及早生
無添加 費時麻煩味清淡
讓保存日短趁鮮食完
讓安心增加健康可期
8more品牌官網： https://8more.com.tw/ 8more
純淨好物： https://store.8more.com.tw/