台灣紅藜v.s藜麥 / 你會選擇誰？

台灣紅藜原生於台灣的高山，是台灣特有原生種，也是原住民耕種已久的傳統作物之一，因爲外型顏色，所以被稱為紅藜，2008 年12 月正名為「台灣藜」，屬於莧科藜亞科藜屬台灣原生植物。在台灣屏東、台東地區推廣耕種。藜麥主要產地為南美洲，最早是印第安人的主要糧食作物，有白色、黑色與紅色三種。 2013年被聯合國糧食及農業組織認定為超級食物。美國太空總署也將藜麥選為最佳太空食物。雖然跟藜麥(Quinoa)在名字外型上都很相像，但台灣紅藜的營養價值卻比藜麥來得更高。膳食纖維比進口藜麥高了2倍、鈣含量高了5.4倍、熱量也比藜麥還要低。

料理界的紅寶石 / 美麗與健康兼具的璀璨紅藜

台灣紅藜富含人體所需的八種必備胺基酸以及高蛋白質，能取代肉類、豆類等傳統高蛋白食物，所含的蛋白質是一種低過敏性蛋白，加上無麩質，也適合寶寶食用。蛋白質含量與小麥相似，是稻米的2倍。除了高蛋白質，亦含有高膳食纖維。膳食纖維可以促進腸道蠕動，是順暢排毒不可或缺的要素。台灣紅藜的膳食纖維含量為一般白米飯的約10倍、燕麥的3倍、地瓜的7倍。此外，台灣紅藜含有大量的鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物質，鐵、鋅含量分別為地瓜的11倍與8倍、燕麥的17倍與10倍。鉀、鈣、鎂含量也高，其中鈣是米與燕麥的50倍與23倍。光看台灣紅藜的顏色，就知道它擁有豐富的甜菜色素。一般來說，甜菜色素多出現在甜菜、火龍果等顏色鮮豔的蔬果，台灣紅藜的植物性多酚類高於一般穀類，而多酚類具備抗氧化、抗發炎及抗癌等特性。因為紅藜提供了高度的營養補充及健康防護功效。所以也被譽為「料理界的紅寶石」。不過因具有較高含量的鉀，若有腎臟相關疾病，需要注意攝取量。

紅藜 x 腰果 x 白木耳 / Q&A

為什麼會想要挑選紅蔾？紅蔾是台灣在地食材，不僅營養價值高，也是台灣的高經濟作物，並且有著獨特的香氣。我們想要使用台灣在地的食材，將食材的風味與白木耳相結合，做出健康且能符合大眾口味的飲品。

為什麼搭配腰果？

腰果在堅果類裡蛋白質含量高，很適合吃素的朋友；對於媽媽們來說，不想要因吃太多肉造成身材的負擔，或是對正在哺乳期的媽媽們而言，腰果會是很好的選擇。

怎麼選擇使用的紅藜？

我們透過國家的農糧署推薦，根據不同的產品與產地做溯源管理。農會有不同的產銷班，並且在食材上與生產上都有管理，確保我們收到的農產品有一定的品質。

研發過程中有沒有什麼趣事？

第一次烹煮紅蔾時，因為一次下太多量被最後的味道嚇到，但烹煮出來的顏色很美麗。紅蔾含有皂素，所以如果份量上放多，味道會太重沒辦法喝，盲測的結果是大家都不喜歡，所以比例上經過不斷的調整，才呈現出了現在適合的風味與樣貌。

8more希望經由結合不同的在地食材其本身的特性，碰撞出不同的口感，創造很多新的可能性。雖然大家都知道紅藜很營養，但因為味道的關係，普遍性使用不高，與白木耳一起更是特別。希望能透過和白木耳的結合，讓大眾知道原來紅蔾也可以這麼好喝！讓營養豐富又充滿健康的紅藜，成為容易取得且隨手打開後就能飲用的健康飲品。獲取健康，就是這麼容易！

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